春巻きを家で作ったり、総菜を買って食べたりすることはありますか？
パリッとした皮の春巻きを見ると、「おいしそうだな」と食べたくなります。
春巻きは、中に入れる具（あん）の味付け＋食べるときに付けるソースで、
案外塩分が多くなりがちです。
例えば、セブンイレブンで売ってある「春巻」は、
１本あたりの塩分が約０．６ｇ～０．７ｇです。（公式サイトより引用）
今回は、定番の「春巻き」を、極力塩分をカットして、
作ってみたいと思います。
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材料（１０本分）
今回は以下の材料を使いました。
もちろん、家にある食材をお好みで使用していただいて問題ありません。
春巻きの皮: １０枚
豚ひき肉: １５０g
人参: １／３本
しいたけ: ４つ
たけのこ水煮: ７０g
春雨: ３０g
しょうが：１ｃｍ分
大葉（青じそ）: 5枚
油: 大さじ 1
【調味料】
砂糖: 小さじ 1
濃口醤油: 小さじ 1
酒: 大さじ 1
みりん: 大さじ 1
オイスターソース：小さじ１
鶏ガラスープ （塩分４０％カット）: 小さじ 1
【その他】
揚げ油: 適量
片栗粉（水溶き用）: 小さじ 1/2
水（水溶き片栗粉用）: 小さじ 1/2
小麦粉（糊用）: 小さじ 1
水（糊用）: 適量
作り方
作り方は、通常の春巻きと同様です。
ステップ１：具材の下準備
- 春雨を戻す： 春雨は熱湯に数分ゆで、水気をしっかり切ってから、食べやすい長さにカットします。
- 野菜をカット： 人参、しいたけ、たけのこ水煮、大葉はすべて細切りにします。しょうがはみじん切りにします。
- 水溶き片栗粉を用意： 片栗粉と水を混ぜておきます。
ステップ２：具材を炒めて味付け
- フライパンに油（大さじ1）を熱し、にんじん・しょうが・たけのこを炒めます。
- さらに肉を加えます。肉の色が変わったら、しいたけ・春雨を加えて炒め合わせます。
- 火が通ったら味付けをします。【調味料】を加え、全体に味が馴染むように混ぜ合わせます。
- 水溶き片栗粉を回して入れて具材をまとめ、最後に大葉を散らします。
- 出来上がった具材の粗熱を取っておきます。
ステップ３：春巻きを包む
- 春巻きの皮を広げ、冷ました具材をのせていきます。
- 皮の手前から巻き込み、両端を折って、最後まで巻きます。
- 巻き終わりの部分には、小麦粉（小さじ1）を水（適量）で溶いた糊を塗って、しっかりと閉じます。
ステップ４：揚げる
- 揚げ油を170℃程度に熱します。
- 春巻きがきつね色になるまで、時々返しながら揚げます。
- 揚がったら、油をよく切って完成です！
我が家は少ない油で、揚げ焼きのようにして作りました。
出来立てをいただきます。
今回作った春巻は、１個当たり塩分約０．２ｇです。
減塩春巻きのポイント
今回作った春巻きは、使用する調味料を少なくしているのが大きなポイントです。
その他にも、いくつかポイントになる点を紹介します。
１．いろんな食感を組み合わせる
春雨・しいたけ・たけのこ（水煮）といった、いろんな食感を組み合わせることで、
満足感を感じられるようにしています。
噛む回数も自然と増え、満腹感も得られます。
２．香りを活かす
調味料は控えめな分、香りを感じられるように工夫しています。
今回は大葉を最後に加えて、食べるときにしっかり大葉を感じられるようにしています。
ごま油・ネギ・にらなども簡単に使える食材です。
３．つけタレは塩分ゼロのものを準備
春巻きだけそのまま食べてもおいしいですが、
ちょっと味にパンチが欲しいとき用に、つけタレも準備しました。
酢にラー油を数滴入れたものです。
塩分ゼロですが、ピリッとした味が加わり、
また違うおいしさになります。
４．調味料は減塩タイプを使用
今回使った調味料のうち、
こいくちしょうゆと鶏ガラスープは「減塩タイプ」のものを使いました。
調味料自体を減塩タイプにすると、
楽に「減塩」できて便利です。
まとめ
今回は、１個あたり塩分約０．２ｇの「減塩春巻き」を作りました。
出来立てカリカリの春巻きをいただくと、
多少味付けは薄くてもおいしくいただくことができます。
いろんな食材や香りを楽しみながら、
春巻きを味わってみるのはいかがですか？
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