おでんを作るとき、じっくり煮込んであると味が染みて美味しく感じます。
「おでんを１日置いて食べる」という方も多くいらっしゃると思います。
しかし、減塩生活を送っている方にとって、
この「味が染み込む」という現象は、
少し気をつけたいポイントでもあります。
それは、その分塩分も増すからです。
今回は、１日置いたおでんの具材がどれくらい塩分が増すのか、
調理のためのベーシックデータ第６版を元に紹介します。
具材別 １日置いたおでんの塩分量比較
おでんに使われる主な具材の
・ 煮上がり直後の塩分
・ １日置いたときの塩分
を比較してみます。
この数値は「調理のためのベーシックデータ第６版（女子栄養大学出版部）」| おでんの具材 | 煮上がり直後の塩分量 | １日おいたときの塩分量 |
|---|---|---|
| 大根１個（約８５g） | 約０．６ｇ | ０．８ｇ |
| こんにゃく（約５０ｇ） | 約０．３ｇ | ０．５ｇ |
| 餅巾着１個（約８０ｇ） | 約０．５ｇ | ０．７ｇ |
| ちくわぶ１つ（約５０ｇ） | 約０．４ｇ | ０．５ｇ |
| 結びしらたき１つ（約２５ｇ） | 約０．２ｇ | ０．２ｇ |
| 結び昆布１つ（約２５ｇ） | 約０．２ｇ | ０．３ｇ |
| ゆで卵１個（約５０ｇ） | 約０．４ｇ | ０．４ｇ |
| 厚揚げ１つ（約６５ｇ） | 約０．４ｇ | ０．５ｇ |
| がんもどき１個（約６０ｇ） | 約０．３ｇ | ０．４ｇ |
| さつま揚げ１枚（約３０ｇ） | 約０．４ｇ | ０．４ｇ |
| つみれ１個（約２０ｇ） | 約０．４ｇ | ０．２ｇ |
| はんぺん１個（約３５ｇ） | 約０．４ｇ | ０．５ｇ |
上記の表を見て、どのように感じますか？
１つ１つの塩分量は大したことはなくても、
数種類を食べたら、１日置いただけで塩分量はかなり増してしまうなと
私自身は感じました。
例えば大根、ゆで卵、はんぺん、餅巾着、こんにゃくを一つずつ食べたとします。
煮上がり直後の場合、塩分量の合計は２．２ｇです。
おでんを１日置いた場合、
塩分合計：０．８ｇ + ０．４ｇ + ０．５ｇ + ０．７ｇ + ０．５ｇ = ２．９ｇ
時間を置くだけで、塩分は約０．７ｇ増すことになります。
具材の大きさや、だし汁の塩分量などで実際の数値は異なるはずですが、
増える塩分量はけっこう多いなという印象です。
塩分に気をつけておでんを食べるには
前回の記事でも書いたように、
おでんの塩分を控える食べ方は、
- 練り製品は控えめに！
- だし（つゆ）は飲まない！
- 腹八分目で！
上記の３つのポイントが重要になってきます。
また、時間に余裕があれば、
昆布とかつお節で濃いめに出汁を取ることで、
調味料を減らすこともできます◎
おでん、食べすぎたな・・・
そんな風に感じたときは、
次の日の塩分を気をつける。など、
ご自身でうまく調整しながら減塩生活を「苦痛に感じない」ように、
していただきたいなと思います。
食べることは、身体にとって嬉しい時間ですし、
やはり楽しく過ごしたいです。
今回の記事を、「我慢」ではなく
「楽しい時間」にするために参考にしていただけると幸いです。
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