暑い夏、つるりと喉ごしの良いそうめんやうどん、
そばは食卓の強い味方です。
手軽に食べられる反面、気になるのが塩分です。
乾麺には保存性を高めるために多くの塩分が含まれています。
茹でた後、どれくらいの塩分になるのか気になる方も多いはず。
今回は、「そうめん、うどん、そば」
それぞれの麺に含まれる塩分が、
茹でることでどれくらい減るのかを具体的に見ていきます。
今回の内容は、
「調理のためのベーシックデータ第６版」
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そうめん
そうめんの乾麺１００ｇ（２束）には、
約５．８ｇもの塩分が含まれています。
そうめん１００ｇを麺の１０倍のお湯で１分ゆで、
火を止めてから１～２分蒸らします。
茹で上がったそうめんの塩分は約０．９ｇになります。
実に、茹でる前の塩分の約８５％がカットされる計算になります。
うどん
次に、うどんです。
乾麺うどん２００ｇ（小２束）には、約８．６ｇの塩分が含まれています。
これもそうめん同様、茹でることで塩分は大きく減ります。
麺の１０倍のお湯で１０分茹でます。
うどんの重量は４８０ｇに増え、塩分は約２．４ｇになります。
そば
最後にそばです。
乾麺そば４００ｇには約８．８ｇの塩分が含まれています。
麺の１０倍のお湯ゆでます。
茹で上がりの重量は１０４０ｇになり、塩分は約０．１ｇまで減ります。
茹でる前の塩分と比べると、約９９％もカットされるという驚きの結果です。
茹で汁は使わないのが大原則
このように、乾麺に含まれる塩分は、
しっかり茹でることで多くの塩分が外へでます。
減塩生活で大切なポイントは、
この茹で汁を料理に使わないことです。
茹で汁には麺から溶け出した塩分がたっぷり含まれています。
もし茹で汁をそのままつゆに使ってしまうと、
せっかく減塩した意味がなくなってしまいます。
塩分をさらに控えるための工夫
めんつゆにも多くの塩分が含まれています。
✓ 市販のめんつゆを減塩タイプにする
✓ 市販のめんつゆを薄めに作る
✓ 出汁をしっかりとって、風味を豊かにする
✓ 薬味をふんだんに使う
などの工夫をすることで、
より減塩につながります。
まとめ
今回は、「そうめん、うどん、そば」の乾麺を
茹でた後の塩分量について記載しました。
このデータは「調理のためのベーシックデータ第６版」参考にしています。
あくまでも参考になる数値であり、
使用する麺の種類や茹でる火加減などにより、
誤差が生じると考えられます。
麺類の塩分が気になる方は、
無塩の麺類が無塩ドットコムで購入も可能です。
塩分が多い麺類でも、
工夫しだいで減塩生活に使うことは可能です。
うまく減塩しながら
暑い夏を乗り切っていきましょう。
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